Vamos a elaborar una rica receta de albóndigas en salsa de almendras, vamos manos a la obra.

Ingredientes para 4 personas:

•     1/2 kg de carne de ternera picada
•     1 cebolla
•     50 g de miga de pan
•     1 huevo
•     1/2 vaso de leche
•     20 g de almendras
•     40 g de jamón serrano
•     1 vaso de cava
•     1 rebanada de pan frito
•     1/2 litro de caldo
•     Harina para rebozar
•     Aceite de oliva para freír
•     Aceite de oliva virgen extra
•     Sal
•     Pimienta
•     Perejil
•     Vinagreta
•     Hebras de azafrán

Cómo hacer mis albóndigas en salsa de almendras:

Lo primero que vamos a hacer es introducir la miga de pan y la leche en un bol. A continuación déjalo unos minutos para que se empape bien y después escúrrelo bien. Aparta y reserva.

Ahora empezamos con las albóndigas. Pon la carne de ternera picada en un bol. Échale el huevo, salpimienta y añade la miga de pan empapada que teníamos reservada. Añádele el perejil muy bien picado y amasa hasta conseguir una masa homogénea.

Lo siguiente que haremos será darle forma a las albóndigas. Mójate las manos y ayúdate de una tabla si es preciso. Después las pasaremos por harina. Fríelas en una sartén con bastante aceite y reserva.

Para elaborar la salsa de nuestras albóndigas, primero picaremos muy finito la cebolla y el jamón. Cuando los tengas ponlos a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Añade el cava y deja que reduzca. Vierte el 1/2 litro de caldo y déjalo a fuego medio bajo durante 5 minutos.

A continuación, pon la rebanada de pan frito en un mortero y maja bien. Añade las hebras de azafrán, las almendras y sigue triturando hasta que consigas una pasta. Añade el majado a la salsa de las albóndigas, muévelo bien y una vez esté bien mezclado, pásale la batidora hasta obtener una salsa.

Pon a calentar la salsa de almendras en una sartén u olla amplia y echa las albóndigas. Espolvorea con perejil picado y tápalo. Deja todo el guiso cocinándose a fuego suave durante 5 minutos más.

¡Y a la mesa! Te recomendamos que al servir las albóndigas con la salsa de almendras en un plato lo adereces con un poco de vinagreta y perejil picado.